E517 - Sulfate d'ammonium

Le sulfate d'ammonium est un corps composé chimique ionique de formule -NH4-2SO4. Il s'agit d'un sel d'ammonium NH4+ et d'acide sulfurique H2SO4 qui possède de très nombreuses applications. Il existe dans la nature, sous le nom minéralogique de mascagnite. Il est notamment couramment utilisé comme engrais destiné à l'acidification des sols alcalins ; il contient 21 % d'azote sous forme d'ammonium NH4+ et 24 % de soufre sous forme de sulfate SO42-. Il est aussi utilisé pour accélérer le départ en fermentation des moûts. On peut ajouter 10 g/hL de -NH4-2SO4 lorsque la teneur du moût en azote ammoniacal est inférieure à 50 mg·L-1. - Wikipédia