E1204 - Pullulane

Fonctions : Épaississant

Le pullulane -ou pullulan- est un polysaccharide -polymère d'ose- constitué d'unités de maltotriose -un triholoside de glucose-, aussi connu comme l'α-1‚4- ;α-1‚6-glucane. Les trois unités de glucose qui composent le maltotriose sont reliés par une liaison osidique du type α-1‚4, tandis que les maltotrioses sont connectés entre eux par des liaisons osidiques du type α-1‚6. Le pullulane est produit à partir de l'amidon par le champignon Aureobasidium pullulans. En Europe l'usage de pullulane est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires -numéro E1204- présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des micro-confiseries destinés à rafraîchir l'haleine. - Wikipédia